みそのはなし 2
米みその塩分はおよそ12%です
これより塩分の低い米みそもあります
私はこの12%という塩分が、
雑菌の繁殖を抑える最適な数値
ではないか！と考えています
塩分をあまり抑えすぎると、
酸っぱいみそが出来上がる可能性もあります
世の中には塩分の低いみそもありますが、
そこには作り手のいろんなノウハウがあります
さて、みそ汁１杯に使われるみその量は大体10gくらいです
というと、みそ汁１杯の塩分相当量はおよそ1.2gです
この塩分、野菜の具だくさんみそ汁にすることで、
野菜のカリウムがみそのナトリウムを排出してくれる♪
と言われています
塩分の摂り過ぎには注意が必要ですが、
工夫しだいでクリアできることもあります
みなさんの食卓が、楽しく、おいしいものでありますように
