米こうじのはなし　1

　　 

[米みそ]には米こうじを使います

　 

蒸したお米に麹菌を接種し、

状態をみながら手入れをおこない、

48時間ほどかけてこうじにします

　 

文字で表現すると簡単ですね♪ 

簡単なだけに奥が深い！です

　　 

家庭でみそを仕込む方が増えています

こうじが多ければ

甘味のあるみそになりますし、

こうじが少なければ

サッパリとしたみそになります

　*個人の感想です　　　 

例えばこうじの出来がイマイチだと感じても

それほど気にしないでください

　　

むしろ長い時間をかけて熟成していくうちに、

個性的なオリジナルみそが出来ますよ

 　　

大豆やお米にきちんと火が通っていて、

塩が適量、ムラなく混じっていればほぼ大丈夫です

　　 

半年くらい、楽しみにおまちください

　　

　　

| 2017年07月14日 11:38 | いろいろ | Comments Off | Comments Off |

みそのはなし　2

　

米みその塩分はおよそ12%です

これより塩分の低い米みそもあります

　

私はこの12%という塩分が、

雑菌の繁殖を抑える最適な数値

ではないか！と考えています

　　 

塩分をあまり抑えすぎると、

酸っぱいみそが出来上がる可能性もあります

　　 

世の中には塩分の低いみそもありますが、

そこには作り手のいろんなノウハウがあります

　　 

さて、みそ汁１杯に使われるみその量は大体10gくらいです

というと、みそ汁１杯の塩分相当量はおよそ1.2gです

　 

この塩分、野菜の具だくさんみそ汁にすることで、

野菜のカリウムがみそのナトリウムを排出してくれる♪

と言われています

　　 

塩分の摂り過ぎには注意が必要ですが、

工夫しだいでクリアできることもあります

　　 

みなさんの食卓が、楽しく、おいしいものでありますように

　　 

　　 

| 2017年07月04日 16:43 | みそ | Comments Off | Comments Off |