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米みその塩分はおよそ12%です
これより塩分の低い米みそもあります
私はこの12%という塩分が、
雑菌の繁殖を抑える最適な数値
ではないか！と考えています
塩分をあまり抑えすぎると、
酸っぱいみそが出来上がる可能性もあります
世の中には塩分の低いみそもありますが、
そこには作り手のいろんなノウハウがあります
さて、みそ汁１杯に使われるみその量は大体10gくらいです
というと、みそ汁１杯の塩分相当量はおよそ1.2gです
この塩分、野菜の具だくさんみそ汁にすることで、
野菜のカリウムがみそのナトリウムを排出してくれる♪
と言われています
塩分の摂り過ぎには注意が必要ですが、
工夫しだいでクリアできることもあります
みなさんの食卓が、楽しく、おいしいものでありますように
みそには麹の種類によって
[米みそ] [豆みそ] [麦みそ] [調合みそ]
と定義されています
米麹を使うと[米みそ]
大豆麹を使うと[豆みそ]
麦麹を使うと[麦みそ]
それ以外の[調合みそ]
となります
全国的には[米みそ]の割合が多いですが、
[豆みそ]や[麦みそ]が地域の味
になっているところもあります
長野県は[米みそ]が非常に多いですが、
[麦みそ]を作っているところもあります
皆さんのご近所や周辺にみそ屋さんはありますか？
原材料が同じでも、
作り方や空気によって味や香りに違いが出てきます
みなさんの地域の味を探してみてはいかがですか？
綿花の背が伸びすぎ！
約２メートル！
mitsuimisi@mx1.avis.ne.jp