米こうじのはなし ２
米こうじを使った甘酒が注目されています
家庭で作る方も多いのか、
スーパーなどでも米こうじが販売されています
米こうじは蒸した米に種麹(たねこうじ)を接種し、
３日かけて製麹(せいきく)します
製麹は人が麹のようすを見ながら手入れをします
発熱した麹を冷ますため、空気に触れるようにかき混ぜます
急激な温度変化はありませんが、
定期的に管理をする必要があります
現在は機械製麹を行っているメーカーも多いですが、
基本的には人が麹のようすを確認して、
機械を操作して手入れをします
データを基に自動製麹も可能ですが、
大抵は人が確認をしています
