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みそには麹の種類によって
[米みそ] [豆みそ] [麦みそ] [調合みそ]
と定義されています
米麹を使うと[米みそ]
大豆麹を使うと[豆みそ]
麦麹を使うと[麦みそ]
それ以外の[調合みそ]
となります
全国的には[米みそ]の割合が多いですが、
[豆みそ]や[麦みそ]が地域の味
になっているところもあります
長野県は[米みそ]が非常に多いですが、
[麦みそ]を作っているところもあります
皆さんのご近所や周辺にみそ屋さんはありますか？
原材料が同じでも、
作り方や空気によって味や香りに違いが出てきます
みなさんの地域の味を探してみてはいかがですか？
みその原料の大豆
その大豆を自分たちで作ってみようと思い、
昨年ウチの畑で栽培をしました
知人の話しを総合すると、
栽培期間中に２～３回は消毒が必要とのこと
では、消毒をしないで栽培したらどうなるの｡｡｡
やってみました！
結果を申しますと、栽培は可能でした
しかし、虫が莢の中に入ってしまっていたり、
大豆のおいしいところだけを吸われてしまっていたり、
食用に適していないモノが多く出ました
これを選るのがまた大変で、かなりの時間を要しました
粒の揃った、きれいな大豆をたくさん収穫するためには、
適度な消毒が必要なのだということがわかりました
昨年栽培した大豆は時間をかけて選別をして、
先日仕込みました
秋ごろには食べられそうです
今年も、消毒をせずに大豆の栽培をします
# 草刈りはやりますよ
ブログをはじめます
ちょっとずつ書きます
たまーーにチェックしてください
信州上田 三井みそ (三井合資会社)
〒386-0006 長野県上田市漆戸19
Tel. 0268-22-4007 Fax. 0268-22-4010
綿花の背が伸びすぎ！
約２メートル！
mitsuimisi@mx1.avis.ne.jp