みそのはなし 1
みそには麹の種類によって
[米みそ] [豆みそ] [麦みそ] [調合みそ]
と定義されています
米麹を使うと[米みそ]
大豆麹を使うと[豆みそ]
麦麹を使うと[麦みそ]
それ以外の[調合みそ]
となります
全国的には[米みそ]の割合が多いですが、
[豆みそ]や[麦みそ]が地域の味
になっているところもあります
長野県は[米みそ]が非常に多いですが、
[麦みそ]を作っているところもあります
皆さんのご近所や周辺にみそ屋さんはありますか？
原材料が同じでも、
作り方や空気によって味や香りに違いが出てきます
みなさんの地域の味を探してみてはいかがですか？
