米こうじを使った甘酒が注目されています

家庭で作る方も多いのか、

スーパーなどでも米こうじが販売されています

米こうじは蒸した米に種麹(たねこうじ)を接種し、

３日かけて製麹(せいきく)します

製麹は人が麹のようすを見ながら手入れをします

発熱した麹を冷ますため、空気に触れるようにかき混ぜます

急激な温度変化はありませんが、

定期的に管理をする必要があります

現在は機械製麹を行っているメーカーも多いですが、

基本的には人が麹のようすを確認して、

機械を操作して手入れをします

データを基に自動製麹も可能ですが、

大抵は人が確認をしています

[米みそ]には米こうじを使います

蒸したお米に麹菌を接種し、

状態をみながら手入れをおこない、

48時間ほどかけてこうじにします

文字で表現すると簡単ですね♪ 

簡単なだけに奥が深い！です

家庭でみそを仕込む方が増えています

こうじが多ければ

甘味のあるみそになりますし、

こうじが少なければ

サッパリとしたみそになります

　*個人の感想です　　　 

例えばこうじの出来がイマイチだと感じても

それほど気にしないでください

むしろ長い時間をかけて熟成していくうちに、

個性的なオリジナルみそが出来ますよ

大豆やお米にきちんと火が通っていて、

塩が適量、ムラなく混じっていればほぼ大丈夫です

半年くらい、楽しみにおまちください

米みその塩分はおよそ12%です

これより塩分の低い米みそもあります

私はこの12%という塩分が、

雑菌の繁殖を抑える最適な数値

ではないか！と考えています

塩分をあまり抑えすぎると、

酸っぱいみそが出来上がる可能性もあります

世の中には塩分の低いみそもありますが、

そこには作り手のいろんなノウハウがあります

さて、みそ汁１杯に使われるみその量は大体10gくらいです

というと、みそ汁１杯の塩分相当量はおよそ1.2gです

この塩分、野菜の具だくさんみそ汁にすることで、

野菜のカリウムがみそのナトリウムを排出してくれる♪

と言われています

塩分の摂り過ぎには注意が必要ですが、

工夫しだいでクリアできることもあります

みなさんの食卓が、楽しく、おいしいものでありますように

みそには麹の種類によって

[米みそ] [豆みそ] [麦みそ] [調合みそ]

と定義されています

　　米麹を使うと[米みそ]

　　大豆麹を使うと[豆みそ]

　　麦麹を使うと[麦みそ]

　　それ以外の[調合みそ]

となります

全国的には[米みそ]の割合が多いですが、

[豆みそ]や[麦みそ]が地域の味

になっているところもあります

長野県は[米みそ]が非常に多いですが、

[麦みそ]を作っているところもあります

皆さんのご近所や周辺にみそ屋さんはありますか？

原材料が同じでも、

作り方や空気によって味や香りに違いが出てきます

みなさんの地域の味を探してみてはいかがですか？

みその原料の大豆

その大豆を自分たちで作ってみようと思い、

昨年ウチの畑で栽培をしました

知人の話しを総合すると、

栽培期間中に２～３回は消毒が必要とのこと

では、消毒をしないで栽培したらどうなるの｡｡｡

　やってみました！

結果を申しますと、栽培は可能でした

しかし、虫が莢の中に入ってしまっていたり、

大豆のおいしいところだけを吸われてしまっていたり、

食用に適していないモノが多く出ました

これを選るのがまた大変で、かなりの時間を要しました

粒の揃った、きれいな大豆をたくさん収穫するためには、

適度な消毒が必要なのだということがわかりました

昨年栽培した大豆は時間をかけて選別をして、

先日仕込みました

秋ごろには食べられそうです

今年も、消毒をせずに大豆の栽培をします

　# 草刈りはやりますよ

ブログをはじめます

ちょっとずつ書きます

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